Le boudin noir est l’une des plus anciennes charcuteries connues. Il aurait été inventé durant l’Antiquité, par un cuisinier grec nommé Aphtonite. Préparé avec du gras de porc assaisonné ainsi que du sang de porc, de chèvre ou de mouton, il s’agit d’une préparation de charcuterie ancrée au cœur de nombreuses spécialités gastronomiques régionales. Certes, loin d’être l’aliment le plus glamour, le boudin possède des qualités gustatives très appréciées mais également, des qualités nutritionnelles reconnues. Pour faire honneur à la saison, nous vous proposons une recette de boudin originale sucrée salée, à base de carotte et potimarron. Simple et rapide à réaliser (<30 min), elle saura ravir vos papilles…
Ingrédients (pour 3 personnes) :
Pour la purée de potimarron :
- Un demi potimarron (280 gr)
- 8 à 10 carottes coupées en rondelles (100 gr)
- Sel
- Poivre
- 1 à 2 pincée(s) de graines de cumin
- 30 cl d’eau
Pour la compote de pommes :
- Une pomme pelée et épépinée
- Un noisette de beurre
- Une pincée de cannelle
- 3 cl d’eau
Pour le boudin noir
- Un boudin noir (240 gr)
- 1 à 2 feuille(s) de laurier
- Eau
Préparation :
- Lavez le potimarron en brossant bien la peau.
- Sans le peler, séparez-le en deux.
- Enlevez les graines et les filaments.
- Coupez le potimarron en cubes à l’aide d’un couteau cuisine.
- Sa lame large et rigide d’un longueur de 15 cm sera parfaitement adaptée à ce genre de découpe.
- Jetez-le dans une casserole avec les carottes.
- Salez et poivrez, puis ajoutez le cumin et versez l’eau.
- Portez à ébullition. Une fois que le mélange bout baissez le feu et laisser cuire environ 20 minutes.
- Pendant ce temps, coupez les pommes en petits cubes dans une casserole. Ajoutez-y le beurre, la cannelle et l’eau. Couvrez et laissez compoter en remuant régulièrement.
- A l’aide d’un mixeur plongeant, mixez finement le potimarron/carottes…
- Si la purée vous semble trop liquide rallumez votre feu et laissez-la s’épaissir.
- Faîtes cuire le boudin dans une poêle avec un peu de matière grasse cinq minutes durant.
- Répartissez la purée de potimarron dans trois ramequins (ou autres récipients d’environ 10 cm de diamètre).
- A l’aide d’un couteau chef, coupez le boudin sur sa longueur et prélevez-en l’intérieur. Répartissez-le également dans les ramequins. Terminez avec la compote de pommes.
- Placez le tout au four pour 20 à 30 minutes th 6 (180°C).
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