Le risotto consiste en la réduction d’un bouillon de riz cuit avec divers ingrédients. Plat typique de l’Italie du Nord et plus précisément de la région de Milan, ce mets est l’un des plus savoureux et des plus représentatifs de la gastronomie italienne. Très apprécié en France mais encore très méconnu sur le plan de la préparation, la recette du risotto recèle de subtilités et requiert une certaine patience.
Bien qu’il se caractérise par un procédé bien particulier, le risotto se décline en un large panel d’associations. Et quoi de mieux que des ingrédients de saison pour sublimer ce mets ! Arberi vous propose une recette aux champignons pour faire honneur aux saveurs automnales !
Ingrédients (4 personnes)
Pour cette recette il vous faudra 250 g de riz rond à risotto, 250 de morilles, du bouillon (une fois et demi le volume de riz environ), une cuiller à soupe de parmesan râpé, un gros oignon ciselé, du persil plat, un décilitre de crème et de l’huile d’olive.
Etapes
1 – Commencez par peser 250 g de riz rond.
2 – Ciselez le persil plat et émincez l’oignon en fins morceaux.
3 – Dans une sauteuse ou casserole, faîtes chauffer l’huile d’olive.
4 – A feux doux, laissez fondre l’oignon et le persil dans l’huile d’olive.
5 – Ajoutez vos morilles nettoyées et coupées en morceaux au préalable, et laissez-les suer avec l’oignon.
6 – Ajoutez le riz non lavé.
7 – Faites rissoler légèrement le riz dans le mélange d’oignons et de champignons.
8 – Ajoutez une louche de bouillon et remuez jusqu’à absorption complète puis ajouter à nouveau un peu de bouillon et poursuivez jusqu’à obtenir un riz ferme à l’intérieur et crémeux à l’extérieur.
9 – Lorsque le riz est cuit ajoutez la crème et/ou le parmesan.
10 – Servez et dégustez !
Ustensiles
- Casserole triple épaisseur – VOGUE
- Sauteuse évasée anti-adhésive – BUDOG
- Couteau éminceur 24 cm – DEGLON PREMIUM
- Balance électronique à plateau – WEIGHSTATION
